Manner
FAQ's
Zakaj se uporablja palmovo olje – ali se iščejo alternative?
Manner, med ostalim, pri svojih izdelkih tudi uporablja palmovo olje. Palmovo olje ima tehnične in senzorične lastnosti, ki jih številna druga olja nimajo, kajti izdelkom zagotavlja stabilnost. Zato je pri izdelavi določenih izdelkov palmovo olje nepogrešljivo.
Originalna receptura napolitank je tako nekoč kot danes vsebovala rastlinske maščobe. Ker je bilo maščobe, ki smo jih uporabljali pred palmovim oljem, potrebno utrjevati in ker so bile utrjene maščobe v medijski razpravi zaradi možnih škodljivih učinkov na zdravje negativno prikazane, smo se pred desetletji odločili, da jih ne bomo več uporabljali. Glavne surovine, kot sta kakav in lešnik, so nespremenjene, kajti od njih je odvisna kakovost.
Kot alternativa palmovemu olju se v slaščičarski industriji pogosto uporabljata kokosovo ali repično olje. Vendar pa obe olji pri njihovi proizvodnji zahtevata veliko obdelovalnih površin, saj je donos rastlin precej nižji kot pri oljnih palmah. Naš pristop je zato, da kupujemo palmovo olje prek RSPO, da bi nadalje spodbudili trajnostno gojenje (https://rspo.org/). Manner je že od leta 2011 član RSPO, potrebni postopki certificiranja naših obratov pa so bili uspešno zaključeni. Manner se odgovorno zavzema za varovanje okolja in vrst pri proizvodnji palmovega olja, četudi se, glede na skupno porabo po vsem svetu v višini 0,2 %, palmovo olje v slaščičarski industriji uporablja v razmeroma majhnih količinah.
Kreme naših izdelkov iz vafljev izdelujemo z maščobno mešanico palmovega in kokosovega olja, pravzaprav vmešavamo kokosovo maščobo v različnih razmerjih. Razmerje obeh maščob (kokosove in palmove maščobe) v naših izdelkih je približno 2:1 do 4:1, v korist kokosove maščobe. Ker naše napolitanke/izdelki iz vafljev potrebujejo določeno trdnost in strukturo maščobe, je primes s palmovim oljem bistvenega pomena, če se ne želimo zateči k hidrogeniranim maščobam ali da občutno spremenimo okus.
Seveda bo Manner še naprej spremljal razvoj na tem področju, da bi zagotovili, da bomo vedno ravnali v skladu s svojo družbeno in okoljsko odgovornostjo. V teku so različni projekti, ki se ukvarjajo z uporabo alternativnih olj.
Zakaj se uporablja soja (sojin lecitin)?
Za izdelavo roza dobrot uporabljamo lecitin iz soje v minimalni količini (0,0...%). Z uporabo teh sestavin imamo možnost doseči boljšo predelavo. Tako na primer dosežemo, da lahko lešnikovo kremo lažje mažemo in jo lahko enostavno porazdelimo po vafljih oz. v nadaljnji obdelavi. Uporaba sojinega lecitina temelji predvsem na današnji visoki stopnji avtomatizacije v primerjavi s prejšnjimi.
Ta surovina se uporablja v številnih čokoladah in čokoladnih izdelkih, saj močno poenostavi proizvodnjo sladkih dobrot.