Manner
FAQ's
Miért használnak pálmaolajat, keresnek-e alternatív megoldásokat?
A Manner termékei többek között pálmaolajat is tartalmaznak. A pálmaolajnak olyan speciális tulajdonságai vannak, amelyekkel sok más olaj nem rendelkezik. Ezért bizonyos termékek előállításánál nem tudjuk mással helyettesíteni.
A nápolyi eredeti receptje – ahogy régen is és most is – tartalmaz növényi zsiradékot. A pálmaolaj előtt használt zsiradékot hidrogénezés útján keményíteni kellett, és mivel a hidrogénezett zsiradék egészségre káros hatással bírhat, ezért évtizedekkel ezelőtt úgy döntöttünk, hogy a gyártás során nem használunk fel ilyen zsiradékot.
Az édességiparban a pálmaolaj alternatívájaként gyakran kókusz- vagy repceolajat használnak. Mindkét olaj előállításához azonban a termőterület többszörösére van szükség, mivel a növények terméshozama sokkal kisebb, mint az olajpálmáé. Ezért döntöttünk úgy, hogy a gyártáshoz pálmaolajat használunk, amelyet a RSPO ellátási láncon keresztül szerzünk be, igazoltan fenntartható forrásból (https://rspo.org/). A Manner 2011 óta maga is tagja az RSPO-nak, üzemeink szükséges certifikációs folyamatai sikeresen lezárultak. A Manner elkötelezett a környezet és a fajok védelme mellett, még akkor is, ha az édességipar pálmaolaj-felhasználása a világ összes pálmaolaj-felhasználásának mindösszes 0,2%-át teszi ki.
A Manner nápolyik krémjének elkészítéséhez kókusz- és pálmazsírt használunk, a két zsiradék aránya az egyes Manner termékekben nagyságrendileg 2:1 és 4:1-hez közötti arányig terjed a kókuszzsír javára.
Nápolyiszeleteink, nápolyis termékeink szilárd állagának eléréséhez a pálmaolaj hozzáadása alapvető fontosságú, mivel hidrogénezett zsírokat nem használunk, ugyanakkor az ízvilágot sem szeretnénk megváltoztatni.
A Manner természetesen továbbra is figyelemmel kíséri ezen terület fejlődését, biztosítva ezáltal azt, hogy szociális és ökológiai felelősséggel cselekszik. Folyamatosan dolgozunk különböző projekteken, melyek alternatív olajak/zsiradékok felhasználási lehetőségeit vizsgálják.
Miért használnak szója(lecitint)?
A rózsaszín édességek előállításához szójalecitint minimális mennyiségben (0,0…%) használunk fel. Ennek a hozzávalónak az alkalmazásával lehetőségünk van egy jobb feldolgozásmód elérésére, ami által például a mogyorókrém kenhetőbb és könnyebben feldolgozható, eloszlatható az ostyalapok között. A szójalecitin felhasználása mellett szól az is, hogy a korábbiakhoz képest nagyobb fokú automatizálást tesz lehetővé.
Ez az alapanyag számos csokoládéban és csokoládékészítményben megtalálható, mivel az édes finomságok gyártását nagy mértékben leegyszerűsíti.