manner.com | Copyright © Josef Manner & Comp AG.Vse pravice pridržane.

Pager Left

Ravioli

Čokoladni ravioli z jagodno omako

Za testo
80 g Manner kuverture s temno čokolado 
5 g kakava v prahu
60 ml mleka
13 g masla
13 g gladke moke
3 rumenjake
18 g sladkorja
1 beljak
Za jagodno omako

500 g zrelih jagod
100 g sladkorja
2 cl jagodnega likerja
8 cl vode
Maslo za rahlo popeko

Priprava
  1. Iz moke, jajc in kakava v prahu zgnetemo testo za testenine,
    pripravljenega shranimo v pokrito posodo (ali zavijemo v
    folijo) in postavimo na hladno.
  2. Kuverturo in kakav v prahu segrejemo v mleku. Maslo in
    moko zgnetemo, zmešamo v čokoladno mleko in palimo
    (kot paljeno testo). Pustimo, da se malo ohladi in med
    stalnim mešanjem dodajamo beljake. Nastalo zmes pustimo,
    da se ohladi.
  3. Iz beljakov in sladkorja stepemo trd sneg in ga vmešamo med
    že pripravljeno čokoladno zmes, ohladimo. Zmes napolnimo
    v vrečko za dekoriranje.
  4. S paličnim mešalnikom zmeljemo polovico jagod s
    sladkorjem, vodo in jagodnim likerjem. Zmes pretlačimo
    skozi cedilko, da odstranimo pečke. Ostalo polovico jagod
    narežemo na 3 do 4 mm velike kocke in jih dodamo omaki.
  5. Testo za raviole na tanko razvaljamo s strojem za testenine
    (ali lesenim valjarjem). Razvaljano testo prerežemo na dva
    enako velika dela. Na eno polovico testa v enakomernih
    razmakih brizgamo čokoladni nadev, nakar položimo drugo
    polovico testa. Na delih okrog nadeva močno stisnemo testo,
    da se sprime s spodnjim (spodnje testo lahko premažete z
    jajcem, da se lažje sprime s testom). Z narobe obrnjenim
    kozarcem izrežemo raviole in rob testa stisnemo.
    Raviole kuhamo v rahlo slani vodi od 3 do 4 minute.
    V ponvi segrejemo maslo in jih na hitro popražimo.
  6. Serviranje: raviole položimo na sredino krožnika in
    jih prelijemo z jagodno omako.