Manner

Společnost Manner používá ve svých produktech mimo jiné také palmový olej. Palmový olej má takové technické a senzorické vlastnosti, které řada jiných olejů nemá, neboť produktům dodává stabilitu. Při výrobě některých produktů se proto bez něj nelze obejít.

Původní receptura Neapolských řezů tehdy, stejně jako dnes, obsahovala rostlinný tuk. Tuky používané před palmovým olejem bylo nutné ztužovat. Mediální obraz ztužených tuků byl však negativní, a to kvůli možným nepříznivým dopadům na zdraví. Proto jsme se před desítkami let rozhodli přestat je používat. Hlavní suroviny, jako je kakao a lískové ořechy, se nemění, protože vytvářejí kvalitu.

Jako alternativa k palmovému oleji se v průmyslu výroby cukrovinek často používá kokosový nebo řepkový olej. Oba druhy olejů však při produkci vyžadují několikanásobně větší pěstební plochu, protože výnos rostlin je mnohem nižší než u palmy olejné. Rozhodli jsme se proto nakupovat palmový olej prostřednictvím organizace RSPO (https://rspo.org/), abychom podpořili udržitelné zemědělství. Sama společnost Manner je členem RSPO od roku 2011. Nezbytné certifikační procesy pro naše závody byly úspěšně dokončeny. Společnost Manner si je vědoma své odpovědnosti za ochranu životního prostředí a biologické rozmanitosti při výrobě palmového oleje, přestože je použití palmového oleje v cukrovinkářském průmyslu vzhledem k jeho podílu na celosvětové celkové spotřebě ve výši 0,2 % relativně nepatrné.

Krémy našich vaflových produktů jsou vyráběny ze směsi palmového a kokosového tuku, přesněji kokosový tuk přimícháváme v různých poměrech. Poměr obou druhů tuků (kokosového a palmového) v našich produktech je řádově přibližně 2:1 až 4:1 ve prospěch kokosového tuku. Protože naše řezy/vaflové produkty vyžadují určitou pevnost a strukturu tuku, je příměs palmového oleje, pokud se nechceme uchýlit ke ztuženým tukům nebo výrazně změnit chuť, nevyhnutelná.

Společnost Manner bude samozřejmě i nadále sledovat vývoj v této oblasti, aby zajistila, že budeme vždy jednat v souladu s naší společenskou a environmentální odpovědností. Průběžně rozvíjíme nejrůznější projekty, které se zabývají použitím alternativních olejů.

Pro výrobu růžových pochoutek používáme lecitin ze sóji v minimálním množství (0,0...%). Použití těchto přísad nám umožňuje dosáhnout lepšího zpracování, například krém z lískových oříšků se snadněji roztírá na jednotlivé oplatky, příp. se snadněji dále zpracovává. Důvodem použití sójového lecitinu je především dnešní vysoký stupeň automatizace v porovnání s minulostí.

Tato surovina se používá v mnoha čokoládách a čokoládových výrobcích, protože výrobu sladkých pochoutek výrazně zjednodušuje.