Manner

Među ostalim, Manner u svojim proizvodima koristi palmino ulje. Palmino ulje ima tehnička i organoleptička svojstva koja mnoga druga ulja nemaju, jer proizvodima daje stabilnost. Zbog toga se određeni proizvodi ne mogu proizvoditi bez njega.
Izvorni recept za napolitanke je, kao i danas, sadržavao biljnu masnoću. Budući da su se masti korištene prije palminog ulja morale stvrdnjavati, a hidrogenirane su masnoće zbog mogućih negativnih učinaka na zdravlje negativno predstavljene, odlučili smo, prije više desetljeća, ih više ne koristiti. Glavne sirovine poput kakaa i lješnjaka su nepromijenjene, jer one su ključne za kvalitetu.
U konditorskoj se industriji kao alternativa palminom ulju često koriste kokosovo ulje ili ulje repice. No za proizvodnju ta dva ulja potrebna je višestruko veća obradiva površina, jer je prinos mnogo manji nego kod uljanih palmi. Mi smo stoga odlučili kupovati palmino ulje preko RSPO-a kako bismo dalje promovirali održivi uzgoj (https://rspo.org/). Sam Manner član je RSPO-a od 2011. godine, a potrebni postupci certificiranja naših pogona uspješno su završeni. Manner se odgovorno zalaže za zaštitu okoliša i vrsta u proizvodnji palminog ulja, iako se palmino ulje u slastičarstvu koristi u relativno malim količinama u odnosu na ukupnu potrošnju u industriji, te iznosi tek 0,2%.
Kreme u našim proizvodima od vafla izrađene su od mješavine masti, odn. palmine i kokosove masti, odnosno dodajemo kokosovu mast u različitim omjerima. Omjer obje masnoće (kokosove i palmine masti) u našim proizvodima je oko 2:1 do 4:1 u korist kokosove masti. Budući da naše napolitanke/proizvodi od vafla trebaju određenu čvrstoću i strukturu masnoće, dodavanje palminog ulja neophodno je ako ne želimo koristiti hidrogenirane masti ili značajno promijeniti okus.
Manner će naravno nastaviti pratiti razvoj u ovom području kako bi osigurao da uvijek djelujemo u skladu s našom društvenom i ekološkom odgovornošću. Konstantno radimo na raznim projektima koji se bave upotrebom alternativnih ulja.

Za proizvodnju naših ružičastih delicija koristimo lecitin iz soje u minimalnim količinama (0,0…%). Korištenjem ovih sastojaka uspijevamo postići bolju obradu, na primjer krema od lješnjaka postaje lakše maziva i lako se može rasporediti po oblatnama odn. dalje obrađivati. Razlog korištenja sojinog lecitina prvenstveno je današnja visoka razine automatizacije u odnosu na prošlost.

Ova se sirovina koristi u mnogim čokoladama i čokoladnim proizvodima jer uvelike pojednostavljuje proizvodnju slatkih delicija.