Sestavine:
4 medaljoni jelečkovega hrbta (à ca.150 g)
olivno olje in maslo za pečenje
4 brinove jagode
1 vejica rožmarina
2 stroka česna
malo rjave osnove, sol in poper
Za narastek:
2 rumenjaka
2 beljaka
60 g sladkorja
60 g draže keksov
maslo ali kristalni sladkor za modelčke
Za brusnični preliv:
100 g brusnic
60 g želirnega sladkorja
2 cl žganja iz jerebike
Priprava
Brusnice operemo ter jih z želirnim sladkorjem in žganjem v kuhinjskem strojčku obdelamo, da nastane kompot. Nalijemo v kozarce za vlaganje, oplaknjene z vročo vodo in postavimo na hladno (obdrži se 2–3 mesece) in pustimo, da se ohladi.
Za narastek draže kekse najprej zamrznemo, potem pa v sekljalniku zmeljemo v drobtine. Ponovno jih postavimo na hladno, da se ne sprimejo. Rumenjake penasto umešamo, beljaka in sladkor stepemo v trd sneg. Nato oboje previdno zmešamo, nalijemo v modelčke, ki smo jih namazali z maslom in potresli s sladkorjem. Modelčke potolčemo ob delovno površino, da se zmes enakomerno porazdeli. Postavimo jih v vodno kopel in v prej ogreti pečici pečemo pri 180 °C približno15 minut.
Medtem jelenove medaljone začinimo s soljo in poprom ter jih v segretem olivnem olju v ponvi po obeh straneh rjavo opečemo. Dodamo košček masla, česen, brinove jagode in rožmarin ter za 4 do 6 minut postavimo v vročo pečico (k narastku). Nato jih vzramemo iz pečice, zavijemo v aluminijasto folijo in shranimo na toplo. V ponev nalijemo rjavo osnovo, zavremo, zgostimo z maslom in pretlačimo skozi gosto cedilo.
Serviranje
Jelenov medaljon položimo na sredino krožnika in oblijemo z omako. Zraven položimo narastek v modelčku, nato porazdelimo po mesu še brusnice. Takoj ponudimo.
Pripravo jedi moramo časovno dobro uskladiti, saj se narastek sicer sesede, še preden ga postavimo na mizo. Najprej torej postavimo v pečico narastek, nato takoj opečete meso in ga postavite v pečico, zraven narastka.
