Kako je iz „Mozart bonbona“ nastala Mozart kroglica
Mozart kroglica se sestoji iz najboljšega nougat jedra in bogate plasti marzipana. Prelita je z temno čokolado in zavita v zlato, svetlikajočo folijo.
Ima tudi zanimivo zgodovino, ki se prične v Salzburgu.
„Mozart bonbon“
Kot mnogi izmed vas mogoče ne veste, se je danes svetovno znana Mozart kroglica sprva imenovala „Mozart bonbon“. Izum leta 1890 te edinstvene slaščice je oglaševal salzburški slaščičar.
Skoraj ob koncu 19. stoletja je podjetje Victor Schmidt nudilo izdelek z imenom „Mozart desert“. Oblika in izvedba nista znana. Sigurno je samo, da so bile v takratnem prodajnem programu iz leta 1905 že Mozart kroglice. Je pa zelo verjetno, da so bile v obliki, kot smo omenili na začetku - proizvajali so jih pa ročno.
Z nazivom te ekskluzivne poslastice so hoteli izkazati čast velikemu skladatelju Wolfgangu Amadeusu Mozartu. Užitek ob okusu te poslastice je pa bil tisti, ki je konec koncev doprinesel k tako velikemu uspehu Mozart kroglic.
Ni Salzburškega festivala brez Mozart kroglic
V 20-ih letih so s pričetkom Salzburškega festivala Mozart kroglice pridobile na pomenu. Tudi takrat še ročno izdelane, so bile zavite v srebrn staniol in okrašene z obrisom Mozartove glave. Victor Schmidt je takrat proizvajal Mozart kroglice tudi za priznano slaščičarno v Salzburgu. Takratne salzburške Mozart kroglice so bile odlične kakovosti, ampak samo še en izdelek med kopico drugih.
Zmagoslavni pohod Mozart kroglic
Resnični vzpon Mozart kroglic se je pričel po 2. svetovni vojni, vzporedno z razcvetom Salzburškega festivala. Victor Schmidt je v teh letih prvič proizvajal po modernih proizvodnih metodah, ker po tradicionalni metodi ročne proizvodnje ni uspel proizvesti povpraševanih količin. Velik poudarek je bil seveda na tem, da se recept izdelka ne spremeni.
Posebna receptura in kvaliteta ter seveda znano ime zaščitnika, so Mozart kroglice kmalu spremenile v zelo priljubljeno slaščico. Danes so Mozart kroglice znane širšemu krogu in kot znan avstrijski proizvod tudi celemu svetu.
Torej sladki užitek iz Avstrije.
Proizvodnja Victor Schmidt Mozart kroglic
Victor Schmidt Mozart kroglica je iz nougat jedra, obdana z bogato plastjo marcipana. Kroglica je prelita s temno čokolado in zavita v zlato svetlikajočo se folijo. Postopek je naslednji:
Najprej se marcipan in svetel nougat združita v skupno maso cevkaste oblike – nougat na sredici se pri tem obda z bogato plastjo najboljšega marzipana. Gotova zmes nougata in marcipana se ohladi in nato nareže na enakomerno velike kose in potem na posebni napravi oblikovana v kroglico.
Gotove marcipan-nougat kroglice se najprej večkrat namočijo v čokoladno kopel. Na koncu pa se popolnoma prelijejo s temno čokolado. Dobro ohlajene nadaljujejo kroglice pot do embaliranja, kjer se na minuto zavije 240 kroglic v znan, pozlačen aluminij z Mozartovim portretom.
Na koncu se zavite Mozart kroglice shranijo v vrečke in kartone in odpošljejo širom sveta. Mozat kroglica je in ostaja najslajši avstrijski veleposlanik!
