Fragen zu Schokolade?
Hier finden Sie einige Fragen und Antworten zum Thema Manner-Schokoladen:
Was hat die Manner-Haushaltsschokolade so speziell gemacht?
Nach dem Leitsatz von Josef Manner, „leistbare Schokolade für alle“ zu erzeugen, wurde ursprünglich eine Haushaltsschokolade mit 30 % Kakaoanteil erzeugt. Damit war es möglich, fast allen ÖsterreicherInnen den Genuss von Schokolade zu ermöglichen. Mit dem zunehmenden Wohlstand wurde es möglichen, diesen Kakaoanteil in den letzten 20 Jahren kontinuierlich auf rund 40 % zu erhöhen.
Die Manner-Haushaltsschokolade hat über Jahrzehnte hinweg den Geschmack der ÖsterreicherInnen geprägt und zeichnet sich durch einen etwas herberen Geschmack aus, der durch die Eigenröstung im Hause Manner gezielt erreicht werden kann.
Wie setzt sich die Sacherglasur zusammen?
Manner setzt für die Sacherglasur echte Schokolade ein, die neben Kakaomasse, besonders feinem Staubzucker, Butterreinfett und Wasser die feine und hochwertige Schokoglasur ergibt.
Aufgrund der besonderen Zusammensetzung wird die Glasur nie fest, entspricht aber dem Geschmack und der Feinheit der originalen Sacherglasur. Aufgrund des Flüssigkeitsanteils im Produkt ist die Manner-Schokoglasur ein sehr heikles Produkt.
Wo ist der Ursprung der Kakaobohne?
Der Ursprung der Kakaobohne ist Mittelamerika. Kakao wurde vermutlich schon von den Atzteken vor 3.000 Jahren genossen und wurde von ihnen aufgrund der speziellen Eigenschaften (anregend in konzentrierter Form) sogar als Zahlungsmittel genutzt.
Wie viele Kakaobohnen werden jährlich von Manner verarbeitet?
Von Manner werden jährlich rund 9.000 t Kakaobohnen zu Schokolade verarbeitet.
Wie viel Schokolade wird bei Manner von der Bohne weg produziert?
Im Jahr werden ca. 14.000 t Schokolade hergestellt. Rund 10 % davon sind Haushaltsschokolade; der Rest ist Schokolade, die wir in und auf unseren Produkten (Manner-Mignon, Casali Schoko-Bananen, Manner-Lebkuchen, Napoli Dragee Keksi, Casali Rum-Kokos, Saisonware u. v. m.) als Überzugsmasse verwenden.
Wie viele Kakaobohnen sind in einer Kakaofrucht?
Die Kakaofrucht wächst direkt am Stamm. Die Frucht ist von der Größe her einer Papaya bzw. einem länglichen Kürbis ähnlich: ca. 30 cm lang, 10 cm Durchmesser. In einer Frucht sind ca. 30 Bohnen in weiches Fruchtfleisch eingebettet.
Warum wird Schokolade manchmal gräulich weiß? Ist sie dann verdorben?
Bei hochwertigen Schokoladeprodukten kann es vorkommen, dass sie an der Außenseite einen hellen Belag aufweisen. Dieser besteht aus Kakaobutter, die bei kurzfristigen Lagertemperaturen über 35 Grad Celsius an die Oberfläche tritt und kristallisiert. Diese optische Abweichung ist jedoch kein Qualitätsmangel: Die Schokoladeprodukte sind weder verdorben noch handelt es sich um Schimmel!
Woher kommen Kakaobohnen?
Die meisten Bohnen kommen aus Afrika. Vor ca. 200 Jahren wurde die Kakaobohne über die Welt verbreitet. Auch über die heutigen Hauptanbauländer in Westafrika, die dzt. 80 % der Weltproduktion anbauen. Bohnen aus Lateinamerika (Mittelamerika und Karibik) werden vorwiegend als Edelbohnen bezeichnet. Bedeutende Anbaugebiete gibt es noch in Malaysia und Indonesien sowie in Brasilien.
