Otázky k čokoládě?
Několik dotázek a odpovědí k tématu čokolády Manner naleznete zde:
Proč je čokoláda mnohdy šedavě bílá? Je snad zkažená?
U vysoce kvalitních čokoládových výrobků se může stát, že na vnější straně vykazují světlý povlak. Tento vzniká z kakaového másla, které při krátkodobých skladovacích teplotách nad 35 stupňů celsia vystoupí na povrch a krystalizuje. Tato optická odchylka však není závadou na kvalitě: Čokoládové výrobky nejsou zkaženy ani se nejedná o plíseň!
Čím bylo dosaženo toho, že čokoláda pro domácí výrobu Manner je tak speciální?
Podle hlavní zásady Josefa Mannera, vyrobit „čokoládu, kterou si může dovolit každý“, byla čokoláda pro hospodyňky vyráběna původně s 30 % podílem kakaa. Tímto bylo umožněno téměř všem hospodyňkám dosáhnout ideální chuti čokolády. S rostoucí životní úrovní bylo možno v posledních 20 letech zvyšit podíl kakaa na zhruba 40 %.
Manner-čokoláda na vaření byla během desetiletí ovlivněna vkusem a požadavky hospodyněk a vyznačuje se proto lehce trpkou chutí, které bylo dosaženo vlastním pražením ve výrobnách firmy Manner.
Z čeho se skládá Sacher-glazura?
Firma Manner používá pro Sacher-glazuru pravou čokoládu, která vedle kakaové hmoty obsahuje hlavně jemný moučkový cukr, čistý máslový tuk a vodu. Díky těmto přísadám vznikne jemná a vysoce hodnotná čokoládová glazura.
Na základě speciálního složení není glazura pevná, z hlediska chuti a jemnosti ale odpovídá originální Sacher-glazuře. Vzhledem k podílu tekutiny ve výrobku je Manner-čokoládová glazura velmi citlivým produktem.
Odkud pocházejí kakaové boby?
Kakaové boby pocházejí ze střední Ameriky. Kakao prý vyráběli už Aztékové před 3.000 lety. Kvůli svým speciálním vlastnostem (v koncentrované formě povzbuzující účinky) se používalo dokonce jako platidlo.
Jaké množství kakaových bobů je ročně ze strany firmy Manner zpracováno?
Firma Manner ročně zpracuje zhruba 9.000 t kakaových bobů k výrobě čokolády.
Kolik čokolády vyrobí Manner už od kakových bobů?
Ročně asi 14.000 tun čokolády. Zhruba 10 % z toho tvoří čokoláda na vaření; zbytek je čokoláda, kterou používáme v a na našich produktech (Manner-Mignon, Casali Banánky v čokoládě, Manner-Perníčky, Napoli Dragee Keksi, Casali Rum-Kokos, sezónní zboží atd.) jako polevu.
Kolik kakaových bobů je v jednom kakaovém plodu?
Plod kaakovníku roste přímo na kmeni. Plod má velikost papáje a je podobný podélné dýni: délka cca. 30 cm, průměr 10 cm. V jednom plodu je zhruba 30 bobů, které jsou uloženy v měkké dužině.
Odkud pocházejí kakaové boby?
Především z Afriky. Po světě se rozšířily před asi 200 lety.Také dnes jsou pěstovány hlavně v Západní Africe a tvoří 80 % světové produkce. Boby z Latinské Ameriky (střední Amerika a Karibik) jsou označovvány převážně jako pravá zrnka. Významné pěstitelské oblasti jsou Malajsie, Indonésie a dále Brazílie.
